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10月下旬至11月,茎叶全部枯萎时,开始收获块茎,山药铲进行人工挖掘,收获时,先在垄的一端开挖出1米左右深,60厘米见方的土坑,土坑挖好后,根据山药块茎和须根生长的分布习性,挖掘山药。山药块茎在情况下都是与地面垂直向下生长的,不拐弯。所以,挖掘时先将块茎前面和两侧的土取出,直到沟底见到块茎的最尖端,然后自下而上铲掉块茎背面和两侧的须根。采收完成后块茎贮藏主要是保温防冻,适宜温度为2-4℃,可堆藏、埋藏或窖藏等。在温暖的中国南方和长江流域,可随收随上市。扩展资料:繁殖方法1、芦头繁殖法:多用块根上端有芽的一节作种,称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根,块根能在地下越冬。块根吸水力弱,切下后不久就要枯萎,喜稍湿润的环境。薯蓣要求地势向阳、背风的沙质土壤和壤土,土壤反应为微酸性至微碱性,土层深厚、肥沃。质地粘重、过沙或碱性强的土壤不宜栽种。 2、零余子育种繁殖法:霜降前后,薯蓣地上茎叶将黄萎时,从叶腋间摘下或拾起落地的零余子,晾2-3天后,放在竹篮内,盖好或装入木箱贮藏。