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我国传统的采摘方法是手工摘茶，是目前生产上应用最广泛的采摘法。采茶手法，因手指的动作，手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成了各种不同的采茶方式。目前在生产上普遍应用的主要有下列几种：掐采又称折采，这是对细嫩标准采摘所应用的方法。左手按住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一二片细嫩叶轻轻地用力掐下来。凡是打顶采、撩头采都采用这种方法。此法采量少，效率低。提手采为手采中最普遍的方式。现大部茶区的红绿茶，适中标准采，都采用此法。掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位向上着力投入茶篮中。此法又可分为直采和横采。直采是用拇指和食指夹住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍为着力，所采的芽叶便落在掌心上，摘满一手掌后随即放人茶篮中。横采手法与直采同，惟掌心向下，用栂指和食指向内向左右，摘取所要采摘的芽叶，或向内向上的着力采摘芽叶。双手采两手掌靠近于采面上，运用提手采的方法，两手互相配合，交替进行，把合标准的芽叶采下。双手采茶的效率高，采茶速度快，掌握这一采摘方法的关键在于锻炼，主要经验是：精力集中，眼不顾旁，手勤，脚快，眼到手到。双手操作时，两只手不能相隔过远，两脚位置要适当，移动自然。采摘注意不要采伤芽叶，采碎叶片。这种采摘方法主要用于优质茶生产，一些只采芽或 1芽1叶的名茶生产就不适合了。
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2019-08-23 发布
