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粟又称小米，至今仍是北方黄河流域的一种重要粮食作物。小米的加工工序与稻米大致相同，也要经过脱粒、去秕和去壳的过程。与稻米一样，在这些过程中，都要用到簸、舂、磨等工具。唯一不同的是，少量小米去壳过程中，有时还会用到一种被称为“小碾”的工具。小碾由一个大石墩和一个小石磙组成，操作时，将小米谷粒平铺在石墩上，用小石磙不断碾压，直至去壳。麻类作物虽然早已不再作为主要粮食，但其中的芝麻仍是重要的植物油料。芝麻收割后，先在烈日下晒干。然后，以束为单位进行拍打，类似稻麦的手工脱粒操作。经拍打，麻壳会裂开，芝麻粒从中脱落。将落下的麻粒收集起来，过筛以去除其中杂物。与稻麦作物相比，豆类颗粒都比较大，脱粒去壳均相对容易，通常这两道工序合并完成。数量不多时，可以用打枷的方法脱粒去壳。打枷的工具称为连枷，由长轴和把子两部分组成。操作时，将连枷高高举起，然后重重落于豆荚上，靠拍力使大豆脱壳。打枷操作比较费力，因此当大豆数量较多时，通常采用牛拉石磙来脱粒。不过，碾压操作前，需将豆荚晒干，使之坚硬，这样豆实才不会在碾压时破碎。
mongchan
2019-08-15 发布